Båda arterna som vanligtvis kallas pollock Alaskan pollock och Atlantic pollock har fjäll. Förekomsten av fjäll är särskilt viktig för medlemmar av den judiska tron som endast får äta kosher fisk som måste ha både fenor och fjäll.
Pollock är en medlem av torskfamiljen av fisk. Båda arterna av sej är sik med en delikat och flagnande konsistens. Den atlantiska pollocken som finns på båda sidor av Atlanten har en starkare smak än Alaskan som kommer från norra Stilla havet i ett av de mest värdefulla och största fiskena i världen. På grund av den snabba reproduktionen och mognadshastigheten för alaska pollock är det säkert att skörda dem mycket oftare utan rädsla för överfiske.
